Rifugio a Camaldoli

Ingredienti

• per le pappardelle:
• kg 1 di farina bianca tipo 00
• 8 uova
• sale e pepe q. b.

• per il sugo:
• gr 500 di cinghiale
• gr 500 di passata di pomodoro
• vino rosso
• 1 cipolla
• 3 coste di sedano
• 2 carote
• 2 foglie di alloro

Preparazione

Per le pappardelle: Preparare una sfoglia usando la farina e le uova, impastare fino a che l'impasto non è uniforme aggiungendo, se necessario, ½ bicchiere d'acqua. Iniziate poi a stendere la pasta e tagliatela a strisce larghe 4 cm. Lasciatele asciugare per qualche minuto, poi cuocete in abbondante acqua salata. Una volta scolate conditele con il sugo di cinghiale precedentemente preparato.

Per fare il sugo: Tagliate il cinghiale a piccoli pezzi, quindi ponetelo in una bacinella molto capiente; aggiungete: la carota, la cipolla, il sedano e l'alloro, ricoprite il tutto con il vino rosso e lasciate marinare per 12 ore. Terminata questa operazione, recuperate gli odori usati, lavateli accuratamente, tritateli e utilizzateli per fare un soffritto. Quando sarà ben rosolato aggiungete la carne del cinghiale tritata. Fate cuocere per 10', aggiustate di sale e pepe, poi aggiungetemezzo bicchiere di vino rosso, fatelo evaporare, quindi versateci il passato di pomodoro, coprite e fate bollire per 3 ore.