Rifugio a Camaldoli

Ingredienti

• kg 1 di patate bianche e farinose
• 6 o 7 salsicce
• gr 100 di carne secca saporita
• un pugno di prezzemolo
• 5 "speccie" d'aglio
• una punta di conserva di pomodoro
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Lessare le patate, intere e della stessa pezzatura, in acqua salata, ritirarle cotte, ma non stracotte, sbucciarle e passarle prima che siano fredde. Preparare un soffritto con la carne secca e la salsiccia, tritarlo finemente con la mezzaluna nel tagliere. Fare rosolare a parte l'aglio a spicchi interi infranti con il palmo della mano. Passarlo ed unire la salsiccia. Aggiungere, ma solo all'ultimo momento, il prezzemolo e la conserva di pomodoro. Salare e pepare. Mescolare il soffritto alle patate passate, aggiungendo un uovo; se il composto non è omogeneo, amalgamarlo bene. Tirare finemente la sfoglia, e confezionare i tortelli. Il tortello deve essere cotto per pochi minuti in acqua bollente e salata, tirato su con la ramina e condito con sugo di carne, cosparso poi con poco formaggio grattugiato.