Rifugio a Camaldoli

Ingredienti

• fagioli cannellini, monachini o schiaccioni
• salsicce
• 2 spicchi d’aglio
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• passata di pomodoro

Preparazione

Far lessare i fagioli in acqua poco salata (se si usano fagioli secchi, metterli in bagno almeno 12 ore prima). Mettere le salsicce in un tegame, bucherellarle con la forchetta e farle rosolare bene perché si sciolga il grasso, poi aggiungere l'olio di oliva, l'aglio, poco sale e pepe, continuare a far rosolare e unire la passata di pomodoro ed i fagioli con un po' della loro acqua di cottura, mescolare bene per non farli attaccare perché il sugo che si forma è assai denso; portare in tavola ben caldo.

Ingredienti

• salsicce toscane
• olio
• acqua
• cipolla, aglio e sedano
• pomodori
• sale e pepe
• fagioli lessati

Preparazione

Bucare le salsicce e farle cuocere in un po' d'olio, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua. Quando saranno cotte toglierle dalla pentola e, nel loro grasso, far soffriggere un trito di cipolla, aglio e sedano; aggiungere i pomodori sbucciati e tagliati a pezzi, sale e pepe. Dopo 10' unire le salsicce e i fagioli lessati, lasciando insaporire per un altro quarto d'ora.

Ingredienti

• kg 1 di muscolo di manzo
• olio, aglio e cipolla
• pomodori
• sale e abbondante pepe
• 1 bicchiere di vino rosso

Preparazione

Tagliare a pezzi il muscolo di manzo e farlo insaporire in un soffritto di olio, aglio e cipolla; aggiungere i pomodori, privati di buccia e semi e fatti a tocchetti, sale e abbondante pepe; bagnare con un bicchiere di vino rosso e un po' di acqua calda. Cuocere coperto a fuoco lento per 3 ore, mescolando ogni tanto e aggiungendo acqua calda se si vede che asciuga troppo.

Ingredienti

• kg 1 di patate bianche e farinose
• 6 o 7 salsicce
• gr 100 di carne secca saporita
• un pugno di prezzemolo
• 5 "speccie" d'aglio
• una punta di conserva di pomodoro
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Lessare le patate, intere e della stessa pezzatura, in acqua salata, ritirarle cotte, ma non stracotte, sbucciarle e passarle prima che siano fredde. Preparare un soffritto con la carne secca e la salsiccia, tritarlo finemente con la mezzaluna nel tagliere. Fare rosolare a parte l'aglio a spicchi interi infranti con il palmo della mano. Passarlo ed unire la salsiccia. Aggiungere, ma solo all'ultimo momento, il prezzemolo e la conserva di pomodoro. Salare e pepare. Mescolare il soffritto alle patate passate, aggiungendo un uovo; se il composto non è omogeneo, amalgamarlo bene. Tirare finemente la sfoglia, e confezionare i tortelli. Il tortello deve essere cotto per pochi minuti in acqua bollente e salata, tirato su con la ramina e condito con sugo di carne, cosparso poi con poco formaggio grattugiato.

Ingredienti

• spaghetti
• rigatino
• peperoncino o pepe
• formaggio pecorino
• sale q.b.

Preparazione

Soffriggere il rigatino tagliato a pezzetti. A cottura ultimata, quando è ancora tenero e non eccessivamente secco, metterlo da parte. Cuocere gli spaghetti al dente, versarli nella padella dove è stato cotto il rigatino, aggiungere pecorino abbondante e mescolare velocemente.

Ingredienti

• per le pappardelle:
• kg 1 di farina bianca tipo 00
• 8 uova
• sale e pepe q. b.

• per il sugo:
• gr 500 di cinghiale
• gr 500 di passata di pomodoro
• vino rosso
• 1 cipolla
• 3 coste di sedano
• 2 carote
• 2 foglie di alloro

Preparazione

Per le pappardelle: Preparare una sfoglia usando la farina e le uova, impastare fino a che l'impasto non è uniforme aggiungendo, se necessario, ½ bicchiere d'acqua. Iniziate poi a stendere la pasta e tagliatela a strisce larghe 4 cm. Lasciatele asciugare per qualche minuto, poi cuocete in abbondante acqua salata. Una volta scolate conditele con il sugo di cinghiale precedentemente preparato.

Per fare il sugo: Tagliate il cinghiale a piccoli pezzi, quindi ponetelo in una bacinella molto capiente; aggiungete: la carota, la cipolla, il sedano e l'alloro, ricoprite il tutto con il vino rosso e lasciate marinare per 12 ore. Terminata questa operazione, recuperate gli odori usati, lavateli accuratamente, tritateli e utilizzateli per fare un soffritto. Quando sarà ben rosolato aggiungete la carne del cinghiale tritata. Fate cuocere per 10', aggiustate di sale e pepe, poi aggiungetemezzo bicchiere di vino rosso, fatelo evaporare, quindi versateci il passato di pomodoro, coprite e fate bollire per 3 ore.

Ingredienti

• gr 350 di ricotta
• gr 500 di spinaci
• 2 uova
• farina
• noce moscata
• parmigiano
• brodo di carne
• sale e pepe

Preparazione

Lavare e lessare gli spinaci con la sola acqua che resta sulle foglie. Strizzarli e tritarli fini sul tagliere. Metterli in una zuppiera e aggiungere la ricotta, le uova, 4 cucchiaiate di parmigiano, 2 cucchiai di farina, sale, pepe e un profumo di noce moscata. Mescolare e lavorare bene l'impasto, quindi fare delle palline grosse come una noce aiutandosi con della farina. In una pentola molto capace far bollire il brodo e buttarci uno alla volta gli gnocchi. Farli cuocere per circa 5'. Servirli sia in brodo che asciutti, con burro fuso o con una salsa di pomodoro o con un sugo di carne, sempre con abbondante formaggio.